miércoles, 11 de marzo de 2015

Crema de Coliflor y Queso La Peral




Es curioso como el aroma que algunos alimentos desprenden, bien sea en crudo o durante el proceso de preparación, engañan a nuestro sentido del gusto, no tiene nada que ver ese olor intenso y fuerte con su sabor suave y delicado. 

La coliflor es uno de ellos, que al igual que algunos quesos, aunque su olor es fuerte mientras la cocinas, al comerla tiene un sabor suave y muy agradable. Esto puede molestar a algunas personas que no los hayan probado antes y aunque a ti te encanten, por mucho que te empeñes en explicarlo,no te van a creer seguro, seguirán siendo reacios a probarlos y les parece increible que no sepa igual que huele.

Pero yo no he renunciado a ninguno de ellos, si que es cierto que quizás no los prepare con la frecuencia que yo quisiera pero si de vez en cuando. La coliflor me gusta de todas formas, cruda, hervida, al horno con bechamel y gratinada, en puré para sustituir al puré de patata, a la plancha o esta crema que si la pruebas te va a encantar y sorprender la combinación de ingredientes.


Ingredientes
  • 1 coliflor grandecita
  • 1 c/s Mantequilla
  • 1 diente de ajo 
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 bote de leche evaporada
  • Un trozo no muy grande de queso "La Peral" o otro queso azul no demasiado fuerte 
  • 2 c/s de Aceite de oliva virgen
  • Pimienta 
  • Sal al gusto





Preparación

Esto va a ser visto y no visto, prepara la coliflor lavándola y corta las flores o los arbolitos como tu les llames, desechando los trozos de tronco mas duros, aunque si luego la pasas por un colador fino puedes aprovechar casi toda la pieza, pelas el ajo y lo laminas. 

Como veis esta crema no lleva ningún tipo de espesante ni tampoco patata, por eso de entrada solo vamos a usar la leche de la lista de ingredientes porque la coliflor soltará su agua durante la cocción. En caso de que necesitemos mas liquido lo rectificaremos al final.

Ponemos una cazuela a fuego suave, derretimos la mantequilla y añadimos el ajo, le damos una vuelta y ya podemos añadir el reto de ingredientes menos el aceite y la sal, empieza por la coliflor y así le das otra vuelta por la mantequilla, añades los dos tipos de leche y una pizca de pimienta. 

Dejas que hierva a fuego suave y cuando la coliflor este casi hecha, aproximadamente 20 minutos añades el queso, cuando este se integre con el resto de ingredientes ya la puedes triturar. Ahora revisa el punto de sal y de picante que le ha dado el queso y rectifica si crees que lo necesita, mira como te queda de espesa y piensa que en caliente siempre esta mas liquida. 




Si te perece que esta demasiado espesa puedes añadirle un poco mas de leche normal o un poco de agua. Cuando tenga la densidad que tu quieras añades el aceite fuera del fuego y sigues batiendo hasta que monte un poco, esto le da una sensación  aterciopelada. 

Para servirla yo he reservado un arbolito de la coliflor, lo he fileteado y lo he dorado en la sartén, también he preparado unos pequeños solomillos de pechuga de pollo, tostaditos por fuera y jugosos por dentro y también fileteados para enriquecer y para decorar un poco la presentación




Y a disfrutar de una crema rica y ligera que no lleva patata y la leche evaporada tiene bastante menos grasa que la nata, ingrediente que se suele añadir a las cremas. Este tipo de cremas en verano la puedes tomar bien fresquita como la Vichyssoise y en invierno bien calentita es una maravilla.

Espero que os guste!!



Gracias por tu visita 


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