lunes, 1 de septiembre de 2014

Patatas Hasselback con Bacon





Que un ingrediente tan básico, tan sencillo y tan barato como la patata, termine en una receta de lujo, fácil de preparar, con muy pocos ingredientes y una presentación espectacular, es gracias a la magia de la cocina, al respeto a cualquier ingrediente, por muy básico que sea.

Esta receta necesita pocos ingredientes aunque tu le puedes añadir tantos como quieras pero así tal cual están deliciosas y es que la patata es una de las reinas de la cocina, casi tanto como el aceite, el ajo y la cebolla, casi... Yo soy una enamorada de este tubérculo que tantas hambrunas a mitigado.

Las Patatas Hasselback es una receta con una historia, es una receta de origen sueco, con casi tres siglos de antigüedad que debe su nombre a un pequeño restaurante de Suecia llamado Hazel Hill situado en una isla en la ciudad de Estocolmo. En un principio este lugar  disponía de muy pocas mesas, creo que tan solo podía acoger a unos veinte comensales, tras una larga historia, terminó siendo uno de los restaurante mas prestigiosos de Suecia, Hasselbacken. Actualmente aun existe aunque las criticas que he leído sobre él no lo contemplan como uno de los mejores hoy en día.

Las Patatas Hasselback se suelen servir como guarnición de carnes asadas o a la brasa, para acompañar pescados, en este caso no se debe usar demasiadas especias. Pero si quieres servirlas como primer plato, puedes hacerlo con toda tranquilidad porque quedan exquisitas, las puedes acompañar de alguna salsa a tu gusto, a mi me gustan las salsas valientes, un poco picantes, aunque lo mejor es servirlas con distintas salsas, de esta forma seguro que aciertas el gusto de todos. 


Ingredientes

  • 4 - 8 Patatas medianas según el tamaño
  • Bacon ahumado o fresco 
  • Mantequilla
  • o 3 dientes de Ajo
  • Pimienta negra 
  • Sal gruesa o en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero fresco


Elaboración

Antes de preparar las patatas vamos a intentar comprar las mas adecuadas, lo mejor para esta receta es que sean de un tamaño mediano, mejor si son de forma ovalada, no muy redondas y que sean todas del mismo tamaño, es importante por el tiempo de horno y para conseguir una bonita presentación. Aunque no es imprescindible si las quieres hacer ahora... las que tengas en casa están bien, solo procura que sean del mismo tamaño.

Las lavamos bien bajo el grifo con el cepillo para que no quede nada de tierra. Para cortarlas veras que se utilizan diferentes técnicas, yo en esta ocasión he usado dos palillos chinos, pero puedes usar los mangos de algún utensilio de madera, eso si, necesitaras dos que sean mas o menos del mismo grosor.

Ponemos la patata sobre la encimera y los palillos de madera de forma longitudinal, uno a cada lado de la patata por el lado más largo y en paralelo. Esto nos servirá para poder hacer los cortes de las lonchas, sin llegar a cortar la base de la patata, de esta forma quedaran como un acordeón .




También podemos usar algún utensilio cóncavo de una profundidad media suficientemente grande para que quepa la patata, un bol de madera o algo similar pero con los palillos chinos o los mangos de cucharas de madera es mas que suficiente.

Una vez cortadas las patatas las ponemos en una cazuela de horno y cortamos el bacon en cuadrados de un tamaño que quepa entre los cortes de la patata.

Luego podemos  elegir entre pelar los ajos y hacer laminas muy finas para meter entre los cortes de la patata o picarlos con la sal, la pimienta y el romero, para poder distribuirlos de una forma mas uniforme. Una vez salpimentado con el picadillo de anterior, ponemos un trozo de bacon en cada una de los cortes y mantequilla que habremos cortado también en lochas muy finitas.



Echamos una pizca de aceite por encima y metemos las patatas en el horno caliente, entre 180º o 200º, según tu horno y el tamaño de las patatas tardará aproximadamente una hora o un poco mas, lo mejor es que las piches y no las saques hasta que estén bien hechas tienen que quedar cocidas por fuera y crujientes por dentro.




Variaciones sobre el mismo tema, puedes rayar un poco de queso por encima los últimos minutos de horno para que quede gratinado o poner al principio una loncha pequeña de queso junto con la cortada de bacon dentro de la patata. También puedes usar otras hierbas aromáticas como tomillo, orégano, estragón o las que mas te gusten...  quedan realmente deliciosas y dan un aspecto a tus platos espectacular.

Espero que os gusten!!


Paso a Paso
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